الطريقة

توضع الزبدة والزيت في قدر كبير على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة, ثم يُضاف الكراث والثوم الأخضر والملح ويُطهى مع التحريك من وقت لآخر لمدة 5 دقائق, ثم يُضاف المرق ويُترك المزيج ليغلي على نار عالية, يُضاف الهليون، ويترك ليطهى، مع التحريك من حين لآخر حتى يطرى الهليون من 8-10 دقائق, ثم يُنقل الحساء إلى وعاء كبير, ويوضع بالبراد، ولكن لا يُغطى، لمدة ساعتين.

يُضاف الحميض (أو ورق الجرجير) إلى الحساء, ويُهرس على دفعات في الخلاط الكهربائي حتى نحصل على قوام ناعم وسلس, وتُضاف التوابل حسب الحاجة, ثم تُزين بالكريمة الحامضة مع ورق الحميض (أو الجرجير) والفجل والفلفل، حسب الرغبة.

نصيحة: الثوم الأخضر هو الثوم الذي لم ينضج بشكل كامل بعد, استخدم السيقان ذات الجذور البيضاء أو الأرجوانية الطويلة السليمة والأوراق الخضراء الداكنة, نظفها واستخدامها لإعطاء نكهة الثوم والبصل الخفيفة للسلطات والصلصات والحساء والمعكرونة.

نبات الحميض هو نبات مُعمر ذو نكهة ليمون حامضة مميزة تزداد مرارة مع تقدم الموسم ومع نمو الأوراق, انتقي الأوراق القصيرة واستخدمها كالأعشاب, واطهي الأوراق الكبيرة منها مثل الخضر الورقية الداكنة الأخرى, ابحث عنها في أسواق المزارعين أو ازرعها بنفسك.

للتحضير مسبقًا: يمكنك تبريد الحساء لمدة تصل إلى يوم واحد.

ملاحظات

سنمزج في هذا الحساء الأخضر البسيط عشبة الحميض (أو الحميضاء Sorrel)، وهي إحدى النباتات الخضراء الربيعية الجميلة مع نبات الهليون ويمكنك تقديم هذا الحساء بشكل رائع دافئ أو بارد, وننصحك هنا باستخدام أوراق الحميض الطرية والصغيرة والمقرمشة وإذا لم يكن الحميض في متناول يدك؟ فإن ورق الجرجير الصغير سيكون بديلًا جيدًا له.