المقادير
— ٣ حبة بصل مقشرة.
— ٥٠٠ غرام من اللحم المفروم.
— عصير و برش ليمونة واحدة.
— ١ ملعقة شاي من الكمون المطحون.
— ١ ملعقة شاي من القرفة (دارسين مطحون ).
— رشة من الفلفل الاحمر.
— ملح و فلفل اسود.
— حفنة من البقدونس المقطع.
— ٢ ملعقة طعام زيت زيتون.
— قطعة زنجبيل بحجم ابهام اليد مبروشة.
— حبة فلفل احمر حار منزوعة البذور و مقطعة (اختياري).
— رشة من الزعفران.
— ٢٥٠ مل من مرق سلق اللحم.
— ١ ملعقة طعام معجون طماطم.
— ١٠٠ غرام من الزيتون الاسود منزوع البذور.
— حفنة صغيرة من الكزبرة مقطعة.
— ليمونة صغيرة مقطعة شرائح مع القشر.
الطريقة
— نستخدم الخلاط الكهربائي لتقطيع البصل و ممكن تقطيعه يدويا طبعا.
— نمزج اللحم المفروم،برش الليمون،البهارات،البقدونس و نصف كمية البصل باستخدام اليد حتى تمتزج جيدا،و نشكل كرات بحجم حبة الجوز.
— نضيف الزيت الى طاجن او اى قدر عادي واسع ،نضيف بقية البصل المفروم ،الزنجبيل،الفلفل الاحمر و الزعفران.
— نطهي مدة ٥ دقائق حتى يذبل البصل،بعدها نضيف عصير الليمون،مرق سلق اللحم،معجون الطماطم و الزيتون،ندع المزيج يغلي قليلا.
— نضيف كرات اللحم ثم نخفض درجة الحرارة و نغطي القدر،نترك المكونات تطهى مدة ٢٠ دقيقة مع تقليب كرات اللحم مرة او مرتين.
— نرفع الغطاء، نضيف الكزبرة و شرائح الليمون نجعلها تتغلغل بين كرات اللحم و المرق،نطهي مدة ١٠ دقائق مع عدم تغطيتها حتى تتبخر السوائل قليلا و تصبح المرقة ثخينة قليلا.
— تقدم كرات اللحم مع الكسكس المطهو او الخبز الاسمر او الخيز من الحبوب الكاملة.