الطريقة

— نشعل الفرن على درجة حرارة متوسطة الى عالية .
— نغرس حبة الباذنجان بالشوكة من كل الجهات.
— نضعها على ورق المنيوم عليه بخاخ من الزيت،و نشويها مدة ٤٥ دقيقة او حتى تصبح مشوية و طرية مع تقليبها.
— بعد ان تنضج نضعها في وعاء و نغطيه بورق نايلون باحكام حتى تنحصر الحرارة داخل الباذنجان مدة ٤٥-٦٠ دقيقة .(هذه الخطوة اختيارية هي فقط للحفاظ على نكهة الشواء الذي في القشر ليتغلغل داخل الباذنجان).
— نقشر الباذنجانة و نقطعها بالنصف،نفرغ اللب منها.
— نضع اللب في مصفاة مدة ٣٠ دقيقة.
— نطحن الصنوبر،الكمون،و الثوم في الخلاط الكهربائي .
— نضيف الباذنجان بعد تقطيعه مع اللب ،نضيف عصير الليمون،المايونيز،الطحينة،الملح،فلفل اسود . نطحن المكونات جيدا.
— نسكب مزيج الباذنجان في طاسة و نزين بالبقدونس .
— ممكن ان يقدم البابا غنوج او متبل الباذنجان مع الخبز المحمص،مع الخضار المسلوقة او الطازجة كالجزر و الخيار و الكرفس.