الطريقة

— نغسل البطة جيدا،ننقعها بالليمون و الخل و الملح لفترة نصف ساعة مع دعكها جيدا بالليمون،ثم نغسلها جيدا من النقوع و نصفيها جيدا لتتخلص من السوائل .
— نشعل الفرن على درجة حرارة ٣٥٠ فهرنهايت و نجهز صينية كبيرة للشوي تحتها طبقة من الشبك (الشبكة اختياري) مع ورق قصدير.
— ننزع الرقبة من البطة (نستخدمها فيما بعد)، نتخلص من الدهن الموجود حول الرقبة في البطة.
— نقوم ببرش نصف ملعقة شاي من البرتقال و نضعه جانبا.
— نقطع البرتقال الى ارباع،نضع ٣ قطع من الارباع جانبا و نضع باقي الارباع داخل البطة.
— نطوي اجنحة البطة الى الوراء و نربط الرجلين باستخدام حبل او رباط مخصص للمطبخ.
— نغرز الشوكة في جلد البطة من جميع الجهات من غير خدش اللحم (ذلك يساعد على التخلص من الدهون داخل البطة الى الصينية اثناء عملية الشوي).
— نخفق مرمالاد البرتقال مع ٢ ملعقة طعام من الصويا صوص في طاسة صغيرة، نقوم بدهن ٣ ملعقة طعام من المارمالاد مع الصويا صوص داخل جلد البطة (نحتفظ بالباقي جانبا) ،نقوم بتدليكها و توزيع التتبيلة داخل الجلد بحذر،نضع جهة الصدر الى الاسفل على الصينية.
— نشوي البطة لمدة ساعة،بعدها نرفعها عن النار،نتخلص من الدهن في حال عدم استخدام شبكة (الذي انساب منها) ،نرجع البطة الى الصينية مع جهة الصدر الى الاعلى، نستمر بشوي البطة ثم نسكب ٢ ملعقة طعام من مزيج المارمالاد عليها نقوم بتوزيعه كل ١٥ دقيقة.
— نقوم بغرز ميزان لقياس حرارة البطة من جهة الفخذ مع عدم غرزه للعظم و نستمر بالشوي حتى تصل الحرارة الى ١٦٥ فهرنهايت تقريبا ساعة الى ساعة و ربع اضافية.
— في هذا الوقت نضع الرقبة في قدر متوسط الحجم،نضيف مرق سلق الدجاج و ندعها تغلي .
— نخفض درجة الحرارة و ندع المزيج يغلي مدة ١٠ دقيقة حتى تقل كمية مرق الدجاج، نصفيها ثم نرجعها الى القدر.
— نقوم بعصر ارباع البرتقال التي احتفظنا فيها سابقا في طاسة صغيرة،نضيف نشاء الذرة و نخفق بالخفاقة اليدوية جيدا .
— نسكب مزيج العصير و النشاء مع برش البرتقال و السكر البني الى المرقة في القدر،نطهي على درجة حرارة متوسطة حتى تثخن المرقة من دقيقة الى دقيقتين،نضيف ملعقة صويا صوص المتبقية و نرفعها عن النار.
— بعد ان تنضج البطة و تتحمر من كل الجهات نضعها على لوحة التقطيع،ندعها ترتاح ١٥ دقيقة قبل التقديم و ننزع الرباط و شرائح البرتقال داخلها،تقدم مع الصوص الثخينة .