الطريقة

في مقلاة كبيرة، يُسخن الزيت على نار متوسطة, ويُتبل الروبيان بالملح والفلفل، ثم يوضع الروبيان في المقلاة على هيئة طبقة واحدة, ويطهي, حتى يكتسب الجزء الأسفل منه اللون الوردي، حوالي لمدة 1 دقيقة, ويُقلب الروبيان على الجهة الأخرى ويطهى، حوالي لمدة 1 دقيقة أخرى, يُنقل الروبيان إلى طبق ويُوضع جانبًا..

تُخفض درجة الحرارة إلى درجة متوسطة، ويُضاف الثوم، ورقائق الفلفل وقليل من الزيت, ويُطهي، مع التحريك من وقت لأخر، حتى يبدأ الثوم باكتساب اللون الذهبي، حوالي لمدة 1 دقيقة, ثم يضاف الخل ، وتُقلب المكونات جيدًا في المقلاة، وتُترك على نار خفيفة حتى يتبخر معظم الخل.

تُخفق الزبدة قطعة واحدة في كل مرة، ثم تتبل الصلصة بالملح وعصير الليمون (نصف ليمونة فقط), ثم يُضاف الروبيان المطبوخ، مع كل السائل الموجود معه في الطبق، وقشر الليمون والبقدونس (في حال الاستخدام) وتُقلب المكونات معًا جيدًا حتى يسخن الروبيان لمدة دقيقة واحدة فقط, قدميها مع شرائح الليمون، إذا أردت.

نصيحة: من الجيد أن يكون لديك ثلاجة بمجمد للتخزين، ولكنه لن يكون مفيدًا إذا ما اقترب موعد العشاء ووجدت نفسك تحدق في قطع الدجاج الصلبة المتجمدة, وقد تكون إزالة الجليد عنها في الثلاجة أثناء الليل أفضل وأسهل طريقة لضمان جاهزيتها للاستخدام، ولكن ماذا لو لم تخطط مسبقًا؟ يكون الميكروويف هو الخيار الأسرع، ولكن يمكن ألا يزيل الجليد عنها بشكل متساو ويؤثر على نسيج اللحم, ونحن نفضل طريقة إزالة الصقيع السريعة هذه، والتي تعتبر مثالية للمكونات الغذائية الرقيقة مثل الحساء الذي تم تجميده في أكياس بلاستيكية قابلة للإغلاق: تأكد من أن الطعام مُحكم الإغلاق، ثم يُغطي بالماء البارد في وعاء، غيّر الماء كل 30 دقيقة حتى يتم إزالة الثلج عنه؛ كسّر قطع السمك أو اللحم عندما تكون لينة بما فيه الكفاية لتسريع العملية, وسيستغرق وعاء صغير من البيستو حوالي 10 دقائق، والروبيان حوالي 15 دقيقة، وصدور الدجاج المخلية من العظم حوالي 40 دقيقة لإزالة الثلج عنه.

ملاحظات

تتضمن العديد من وصفات الاسكامبي طبخ الروبيان مع المكونات الأخرى, ويمكنك القيام بذلك هنا أيضًا، ولكن طبخ الروبيان وحده وبشكل منفصل له فائدتان: فمن جهة ستتجنبين الإفراط في طهيه، ومن جهة أخرى ستتمكنين من طهيه في الزبدة لتحصلين على صلصة لذيذة وناعمة, تُقدم هذه الوصفة كطبق من أطباق المقبلات أو كطبق رئيسي مع الأرز، أو لسان العصفور أو الحبوب المفضلة لديك، وللحصول على نكهة رائعة لا تقاوم وزعي الصلصة على الروبيان, وستكون رائعة أيضًا مع الخبز المقرمش.