الطريقة

تُقطع الكراث إلى حلقات، ثم يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية، ويُضاف 1½ كوب من الكراث ويطهى، مع التقليب بشكل متكرر، حتى يكتسب لونًا بنيًا، من 4 إلى 8 دقائق، ومن ثم يُنقل الكراث إلى طبق مُبطن بمنشفة ورقية ويترك جانبًا.

يُضاف الفطر إلى المقلاة الساخنة بحذر، ويُطهى مع التقليب، حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا حوالي لمدة دقيقتين، ثم يضاف الثوم و1\2 كوب الكراث المتبقي، ويُطهى المزيج على النار حتى يذبل الكراث ونستنشق رائحته دون أن يكتسب لونًا بنيًا، حوالي لمدة 1 دقيقة، ثم تُضاف الكريمة وتترك لتُطهى، مع التقليب حتى تقل كميتها إلى النصف حوالي لمدة دقيقتين، وبعد ذلك يُضاف المرق مع التقليب من وقت لآخر حتى تكتسب المكونات قوامًا سميكًا, وتقل كميتها إلى 2 كوب, حوالي من 25 إلى 30 دقيقة.

في هذه الأثناء، يوضع وعاء كبير من الماء على النار ليغلي، ويُوضع كذلك وعاء كبير من الماء المثلج بجانب الموقد، تُسلق الفاصوليا الخضراء في الماء المغلي حتى تصبح طرية ولكن مقرمشة، من 2 إلى 3 دقائق، ثم تُنقل الفاصوليا إلى وعاء الماء المثلج لتبرد، وتُصفى جيداً وتترك لتجف على منشفة مطبخ نظيفة، ويُصفي ماء الطهي وتُعاد الفاصوليا إلى الوعاء.

يُنقل مزيج الفطر إلى الخلاط، ويتبل بالملح, ويخفق جيدًا حتى تصبح ذو قوامًا ناعمًا، وبعد ذلك يُصب الخليط فوق الفاصوليا ويقلب جيدًا، ويترك ليُطهى على نار متوسطة حتى يسخن من 1 إلى 3 دقائق، ومن ثم يُنقل إلى طبق التقديم, ويُزين الوجه بالكراث المقلية وأوراق الثوم المعمر.