المقادير
4 أكواب كوسة مبشورة
2/3 كوب دقيق مخصص لجميع الأغراض
2 بيضة كبيرة، مخفوقتان
1/3 كوب بصل مقطع (الأجزاء الخضراء والبيضاء)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
قشدة حامضة، للتزيين (إختيارية)
الطريقة
توضع الكوسة المبشورة في مصفاة فوق وعاء مع رش الكوسة برفق بالملح, وتترك لمدة 10 دقائق, وباستخدام يديك, قم بالضغط على الكوسة لاستخلاص أكبر قدر من السائل قدر الإمكان, ثم تُنقل الكوسة إلى وعاء كبير.
يُضاف الدقيق والبيض وشرائح البصل وربع ملعقة صغيرة من الملح و 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل إلى وعاء الكوسة مع التقليب جيدًا حتى يمتزج الخليط, ثم يُبطن طبق بمناشف ورقية.
يُضاف زيت الزيتون إلى مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة الحرارة, وبمجرد أن يسخن الزيت، يُغرف مقدار 3 ملاعق كبيرة من خليط الكوسة في المقلاة، مع الضغط عليه برفق لتشكيل داوئر متباعدة بمسافة 3 سم عن بعضها البعض على الأقل, ثم تُطهي العجة لمدة 2 إلى 3 دقائق، ثم نقلبها مرة واحدة على الجانب الاخر وتطهى لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا وتنضج من الداخل, وبعد ذلك تُنقل عجة الكوسة إلى الطبق المبطن بمنشفة ورقية مع رشها على الفور بالملح, وتُكرر العملية مع خليط الكوسة المتبقي.
تُقدم عجة الكوسة مع تزيينها بالقشدة الحامضة (اختياري) وشرائح البصل الأخضر.