الطريقة

— نهرس الطماطم، البصل المقطع و الفلفل في الخلاط الكهربائي لنحصل على بوريه من الطماطم مع الفلفل.
— نسخن ٢ ملعقة زيت في وعاء على درجة حرارة متوسطة،نضيف الكشمش و الكاجو و نقلب قليلا حتى تنتفخ حبات الكشمش و يصبح الكاجو ذهبي اللون مدة ١-٣ دقيقة ثم ننقلها الى صحن منفصل مع تصفيتها من الزيت جيدا.
— نضيف الى نفس الوعاء، بذور الكمون،الهيل الصحيح،ورق الغار و اعواد الدارسين ( القرفة) ، نقلب البهارات حتى نحصل على رائحة مدة دقيقة.نضيف البصل المقطع شرائح و نقلب المكونات حتى يصبح البصل ذهبي اللون مدة ٢-٣ دقيقة.
— نضيف هريس الطماطم مع خفض درجة الحرارة الى متوسطة.نضيف بهار غراماسالا، و رشة ملح و كركم (عقدة صفراء) ،نمزج المكونات و نترك المزيج يطهى على نار هادئة مدة ١٥ دقيقة حتى يتبخر معظم الماءمع تغطية الوعاء.
— في هذا الوقت نغسل الارز بالماء جيدا ٣ مرات و ننقعه مدة ٢٠ دقيقة في ماء بارد.
— نضيف القرنبيط،اوراق الخردل،الحمص و كوب ماء الى خليط الطماطم على النار.
— نغطي الوعاء و نرفعه عن النار.
— نشعل الفرن على درجة حرارة ٣٧٠ درجة مئوية، نرش قليلا من بخاخ الزيت على صينية متوسطة مخصصة للفرن.
— نسخن ملعقة الزيت المتبقية في مقلاة متوسطة واسعة على درجة حرارة متوسطة، نضيف الارز بعد تصفيته من الماء،و الزعفران و نحرك بحذر. نضيف كوب الماء المتبقي و ربع ملعقة شاي من الملح.
— نترك الارز يغلي على درجة حرارة متوسطة. ثم نخفض درجة الحرارة و نغطي الوعاء و نتركه يطهي على درجة حرارة خفيفة مدة ٥-٨ دقائق. نرفع الوعاء عن النار.
— نضع في صينية الفرن طبقة من الارز ،فوقها طبقة من االطماطم المطبوخة،نكرر طبقة من الارز و طبقة من هريس الطماطم،ننثر الكشمش و الكاجو فوق الطماطم.
— نغطي الصينية بورق الالمنيوم و نخبز الصينية في الفرن مدة ٤٥-٥٥ دقيقة .
— نستبعد ورق الغار،حبوب الهيل ،و عود الدارسين قبل التقديم و تقدم مباشرة.