الطريقة

— ننزع اي جلد او عظم عن الدجاج و نقطعه لقطع متوسطة كبيرة قليلا.
— في طاسة كبيرة قليلا او كيس محكم الاغلاق، نمزج الدجاج مع الروب (اللبن) ،و نصف كمية معجون الثوم و الزنجبيل و ملعقة شاي من الملح،ندعك الدجاج جيدا بالتتبيلة و ندعه في الثلاجة مدة لا تقل عن ٨ ساعات ،يفضل نقعها من الليل لثاني يوم الظهر .
— نغسل الارز و ننقعه في الماء مدة ساعة،نصفيه جيدا و نضعه جانبا.
— نستخدم قدر سميك القاعدة ،نضيف زيت الزيتون ثم بذور الكمون و ندعها تتحمص مدة نصف دقيقة،نضيف البصل المقطع ،نقلب و ندعه يطهى مدة ٥ دقائق ثم نخفض درجة الحرارة الى متوسطة و نطهي البصل مدة ١٠-١٥ دقيقة مع التقليب كل دقيقتين حتى يصبح لونه بني الى ذهبي ( لا يجب الاسراع او اهمال هذه الخطوة).
— بعد ان يصبح البصل بني ذهبي ،نضيف باقي كمية معجون الثوم و الزنجبيل،نقلب و ندعه مدة ٣ دقيقة او اكثر قليلا. نضيف عود الدارسين (القرفة) و المسمار(كبش القرنفل)،ورق الغار،الهيل،الكشمش(الزبيب) و الكاجو،نقلب المكونات و ندعها مدة دقيقة.
— نضيف مسحوق الفلفل الاحمر و الغراماسالا و نقلب لثوان ،نضيف الطماطم المهروسة و الفلفل الاخضر نقلب على درجة حرارة مرتفعة مدة ٥ دقائق او حتى تتبخر السوائل لنحصل على معجون سميك (يسمى ماسالا).
— نضيف الدجاج مع التتبيلة و نقلب على درجة حرارة مرتفعة لعدة دقائق،نخفض الحرارة و نقلب و ندع المزيج يطهى مدة ١٠ دقائق حتى يطهى الدجاج نصف نضج(اذا كان الدجاج صدور يحتاج فقط الى دقائق لينضج).
— نضيف الارز و نقلب برفق و حذر حتى لا تتكسر حبوب الارز ،نضيف عصير الليمون،الماء او مرق سلق الدجاج و الملح و ندع المزيج يغلي.
— عندما يبدأ الارز بالغليان،نخفض درجة الحرارة الى منخفضة جدا مع تغطية القدر بوضع قطعة قماش داخل الغطاء فوق سطح الارز على القدر، مدة ٢٠-٢٥ دقيقة او حتى ينضج الارز.
— بعد ان ينضج الارز نطفئ النار و ندعه ٥ دقائق بعدها نقلب بالشوكة قليلا .
— نسكب الارز في صحن واسع للتقديم،نزين بالكزبرة الطازجة المفرومة و رشة من مسحوق الغراماسالا.