المقادير
— ٢ حبة من الباذنجان الرفيع الطويل مقطعة الى دوائر بسماكة ٢ سنتمتر و نصف كل دائرة.
— ٢ قرع عسلي (اصفر اللون) مقطع دوائر بسماكة ٢ سنم و نصف.
— ٢ كوسا بنفس مقياس القرع ة الباذنجان.
— ١ بصلة بنفسجية مقطعة الى ارباع.
— نصف كوب من البقدونس مقطع قطع كبيرة.
— نصف كوب من النعناع الطازج المقطع.
— ١ عصير ليمونة + برش ليمونة.
— ١ ملعقة طعام من القبار مصفى من الماء (capers) متواجد في السوبرماركت في قسم المخللات المعلبة.
— نصف كوب من زيت الزيتون البكر .
— ملح و فلفل اسود مطحون للتذوق.
— ٨ اسياخ خشبية منقوعة في الماء مدة نصف ساعة حتى لا تحترق اثناء عملية الشوي و ممكن استخدام اسياخ ستانليس.
الطريقة
— نستخدم الة الشواء على الفحم او الشواء الكهربائي،ندهنها بقليل من زيت الزيتون باستخدام الفرشاة.
— نوزع كمية الخضار المقطعة (الكوسا-الباذنجان-القرع) مع البصل الى الاسياخ بالتساوي (تقريبا ٦ قطع بالسيخ الواحد).
— في طاسة صغيرة نمزج البقدونس مع النعناع،عصير الليمون و برش الليمون،القبار و زيت الزيتون،نتبل بالملح و الفلفل الاسود المطحون،نضع التتبيلة جانبا.
— نقوم بدهن اسياخ الخضار من كل الجوانب بقليل من الزيت،نشوي الاسياخ تقريبا مدة ٨-١٠ دقيقة للجهة الاولى و ٥-٧ دقيقة للجهة الثانية.
— نرفع الاسياخ عن النار،نضعها في طبق التقديم،ننثر التتبيلة على الخضار من كل الجوانب و تقدم مباشرة.